Domaine Ledogar
Domaine Ledogar ligt in Ferrals-les-Corbières, midden in het terroir van Boutenac. De familie werkt hier inmiddels vijf generaties met wijn. De overgrootvader van de broers Ledogar was zelfs een van de oprichters van de lokale coöperatie, waar de familie lange tijd alle druiven naartoe bracht. Dat veranderde met Xavier Ledogar. Hij wist al jong dat hij zelf wijn wilde maken, sloeg op de dag van zijn eindexamen zijn bac scientifique over en ging de wijngaard in. In 1998 maakte hij samen met zijn vader André de eerste eigen wijn.
Mathieu sloot zich in 2001 aan bij zijn broer en in 2018 kwam ook de jongste broer Benoît terug naar Ferrals, na een carrière bij de Franse luchtmacht. Inmiddels werken de drie samen op ong. 20 hectare, verdeeld over 30 kleine percelen rond het dorp. Xavier doet voornamelijk de vinificatie en assemblages, Mathieu richt zich op de wijngaarden en biodynamie en Benoît houdt zich bezig met machines, techniek en de gebouwen.
Een belangrijk moment kwam in 2002, toen Xavier Didier Barral uit Faugères ontmoette. Barral liet hem vooral anders naar de bodem kijken: niet de wijnstok als losstaand gewas, maar een levende bodem als uitgangspunt. De broers stopten met synthetische middelen, gingen werken met compost, begroeiing tussen de rijen en later biodynamische preparaten. Het domein is sinds 2006 biologisch gecertificeerd en sinds 2022 ook Biodyvin-gecertificeerd.
Misschien nog interessanter zijn de wijngaarden zelf. Een groot deel ligt in Boutenac, op een behoorlijk gevarieerde mix van kalk, klei, rode zandsteen en oude rolkeien. Sommige Carignan-stokken werden al tussen 1880 en 1910 aangeplant en zijn dus ruim honderd jaar oud. Daarnaast staan er oude Grenache en Cinsault en werken de broers met onder andere Mourvèdre, Syrah, Maccabeu, Carignan Blanc, Grenache Blanc en Gris en Terret. In een regio waar veel oude wijngaarden verdwenen zijn, is dat oude plantmateriaal een belangrijk onderdeel van het domein.
In de kelder wordt weinig toegevoegd of gecorrigeerd. Alles vergist spontaan met eigen gisten, zonder chaptalisatie of aanzuring en met weinig sulfiet. Afhankelijk van de wijn gebruiken ze RVS, beton, keramische en kleien eieren, grote foudres en gebruikte vaten. Nieuw hout gebruiken ze niet. Dat maakt Ledogar voor ons interessant: het zijn duidelijk wijnen uit het warme zuiden, maar de broers zoeken niet naar maximale rijpheid of extractie. Oude stokken, vroeg genoeg oogsten en vrij eenvoudige vinificaties zorgen juist voor frisheid en een veel preciezere kant van de Corbières.