Nicolas Jacob
Nicolas Jacob is inmiddels een van de meest gezochte namen van de nieuwe generatie in de Jura.
Nicolas groeide op in de regio en leerde het vak bij twee van de grote referenties: eerst bij Domaine Macle in Château-Chalon en vervolgens jarenlang naast Jean-François Ganevat. In 2015 begon hij voor zichzelf met slechts één hectare in L’Étoile. Sindsdien bouwde hij zijn domein zorgvuldig uit met een lappendeken aan kleine percelen in het zuiden van de Jura.
In de wijngaard werkt hij biologisch en biodynamisch, maar vooral met een bijna maniakale aandacht voor detail. Ieder perceel wordt afzonderlijk geoogst, vergist en gedurende de lange rijping gevolgd. Pas wanneer de wijnen hun volledige helderheid en definitie hebben gevonden, bepaalt Nicolas welke cuvées en assemblages er uiteindelijk worden gemaakt.
Die precisie, gecombineerd met zijn uitzonderlijke gevoel voor élevage, levert Jura op van een zeldzaam compleet niveau: geconcentreerd zonder zwaar te worden, intens maar glashelder, met grote lengte en een opvallende verfijning. Geen wijnen die alleen leunen op energie of spontaniteit, maar doordachte, diep gelaagde vertalingen van druif en perceel.
De productie is bijzonder klein en de belangstelling groot. De wijnen worden slechts mondjesmaat aangeboden en op allocatie zeer beperkt beschikbaar.